Kompletní sortiment výčepních zařízení

Nejdřív si ověřte, že máte správný typ narážecí hlavy podle pivovaru (nejčastěji  se u nás používá bajonet a plochý, nejméně pak kombi) a že spojky i hadice mají kompatibilní průměr. Závity na narážeči mají obvykle 5/8" a pivní vedení nejčastěji 3/8". U bajonetu nasaďte narážecí hlavu shora, otočte po směru hodinových ručiček tak, aby závit narážeče zajel do hlavy sudu a zacvakněte rukojeť směrem dolů až po zajištění zacvaknutím. U kombi/ploché nasuňte narážeč ze strany na hlavu sudu  a rukojeť stlačte dolů až po zajištění zacvaknutím; potom nastavte optimální tlak na redukčním ventilu. Pro pivo optimálně 2,3-2,5 baru a pro jiné sycené nápoje jako limonády či prosseco o 1-1,5 baru více. 

Sanitace výčepního zařízení je důležitá, protože bez pravidelné péče se v potrubí mohou tvořit bakterie a usazeniny, které výrazně zhoršují chuť piva a projeví se i na kvalitě pěny (např. tmavší barva, nezvyklá konzistence). Pravidelným čištěním po použití a důkladnější sanitací po vytočení sudu udržíte výčep hygienický a pivo stabilně kvalitní.

Pravidelný proplach pitnou vodou se doporučuje provádět po každém použití zařízení nebo po vyčepování celého sudu. Pokud zařízení bude odstaveno nebo uloženo na delší dobu, doporučujeme vodu z okruhů vyfoukat tlakem tak aby nedošlo k jejímu kažení uvnitř přístroje.  Pak přichází na řadu větší čištění. Čištění sanitačními prostředky a kuličkami je vhodné pokud máme pivo naražené na více než 3 dny, kdy má pivo v trubkách čas na průběh různých procesů a šlemování na stěnách pivního vedení.

Běžné mycí prostředky nejsou pro pivní sklo vhodné, protože mohou negativně ovlivnit pěnu čepovaného piva. Pivní sklo se proto čistí speciálními prostředky k tomu určenými a ve studené vodě či vlažné vodě.

Pivní sklo umyjte tak, že ho na ostřiku nejprve očistíte od posledních kapek piva, aby se neznečistily kartáče. Poté sklenici vložte do kartáčové části s k tomu určeným mycím prostředkem, důkladně pročistěte vertikálními pohyby a následně ji znovu opláchněte na ostřiku tak aby se zbavila zbytků mycího prostředku a měla správnou teplotu. Nakonec sklenici postavte dnem vzhůru na odkapní misku a nechte odkapat – potom můžete čepovat.

Výběr záleží na typu provozu, požadovaném výkonu a způsobu využití. Doporučujeme konzultaci s odborníky SINOPU, kteří pomohou s návrhem vhodného řešení. Je důležité si na začátku stanovit pro jaký způsob použití výčep potřebujeme, zda-li chci mít malé přenosné chlazení na chatu pro sebe a souseda, nebo chci vestavěný výčep do venkovní kuchyně pro 50 osob či pořádám hudební festival. Obecně platí že "suché chladiče" s hliníkovým blokem jsou vhodnější k domácímu použití ale i profesionálním nasazení kdy je zapotřebí mít chladič mobilní. Takzvané vodní či mokré chladiče mají výhodu schopnosti větší akumulace chladu, tudíž jsou lepší pro vyšší nárazové výdeje. Mokré chladiče ale musíte plnit velkým množstvím vody a jejich nachlazení od spuštění trvá výrazně delší dobu. Jejich typické použití je v pohostinství.

Varianta s vestavěným kompresorem má kompresor přímo zabudovaný v přístroji a ten zajišťuje potřebný tlak pro plynulé čepování automaticky. Tento kompresor lze zcela vypnout a použít tlakování externí.  Varianta bez kompresoru vyžaduje externí zařízení pro natlakování (např. ruční pumpu, tlakovou lahev s plynem nebo externí bezolejový potravinářský kompresor).

Vestavěný vzduchový kompresor je integrovaný v průtokovém chladiči a jeho úkolem je natlakovat sud a udržovat potřebný tlak pro čepování. Tlak udržuje automaticky. Lze jej i zcela vypnout.

Výčepní zařízení s vestavěným kompresorem nabízí kompaktní řešení vše v jednom, které nevyžaduje externí zdroj tlaku. Kompresor zajišťuje automatické držení hladiny tlaku, což výrazně zjednodušuje obsluhu. Výhodou je také možnost kompresor vypnout a tlakovat pivo alternativním způsobem, například plynem. V případě že například dojde tlakový plyn v lahvi, můžete přepojit na výstup tlakového vzduchu a pokračovat v čepování dále.

Nevýhodou výčepního zařízení s vestavěným kompresorem je vyšší pořizovací cena a vyšší hmotnost. Vestavěné kompresory jsou navíc bez vzdušníku (zásobníku tlakového vzduchu), a proto jsou vhodnější spíše pro domácí použití kvůli nestálosti tlaku při vyšších výdejích. Pro čepování větších objemů se doporučuje externí zdroj tlaku, například bezolejový kompresor nebo vhodný tlakový plyn. Tlakování piva vzduchem má obecně své úskalí - čerstvost piva lze při použití vzduchu zachovat cca 2-3 dny. Při tlakování plynem v závislosti na jeho druhu může být čerstvost piva garantována na 1-2 týdny.

V takovém případě je nutné externí zařízení pro natlakování piva, například ruční pumpa, tlaková lahev nebo externí kompresor. Pro nejlepší tlakování piva musí být vzduchový kompresor bezolejový a ideálně potravinářský. K tlakovým lahvím je pak třeba pořídit i konkrétní redukční ventil (CO2 / N2, pro Biogon a podobné směsi se používá ventil pro N2).

Hlavní výhodou výčepního zařízení bez vestavěného kompresoru je nižší pořizovací cena oproti variantám s integrovaným kompresorem. Díky jednodušší konstrukci má zařízení méně složitých součástí, což usnadňuje údržbu. Tyto přístoje jsou zároveň lehčí.

Nevýhodou výčepního zařízení bez vestavěného kompresoru je nutnost externího zařízení pro tlakování piva, což může být náročnější na prostor, manipulaci ale i finance. Tlak je navíc nutné nastavit ručně. Láhev s plynem může dojít kdykoliv i v nejméně vhodnou dobu, pak v čepování nelze pokračovat. Náplň tlakových lahví se musí kupovat.

Výčepní zařízení s vestavěným kompresorem je vhodné pro uživatele, kteří chtějí co nejjednodušší obsluhu a minimum starostí kolem čepování a ví že naražený sud vyčepují během dvou až tří dnů. Vše potřebné je integrováno v jednom kompaktním zařízení, takže stačí naražený sud a zařízení se postará o správné tlakování i chlazení. 

Výčepní zařízení bez vestavěného kompresoru je vhodné pro uživatele, kterým nevadí technické nastavování čepování a mají dostatek prostoru pro externí tlakování. Hodí se také v případě, kdy je sud piva bývá naražený delší dobu - počítá se s použitím vhodného plynu.

Základní výbava se může lišit podle konkrétního modelu. Obvykle zahrnuje samotné zařízení, výčepní kohouty a základní technické komponenty: klíč na kohouty, odkapní misku. Příslušenství jako hadice, narážeče nebo sanitační prostředky se často řeší samostatně dle provozu a nejsou součástí balení chladičů.

Zařízení je dodáváno technicky připravené, ale před prvním použitím je nutné správné zapojení a nastavení. Doporučujeme řídit se oficiálním návodem výrobce nebo využít odbornou instalaci.

Výkon se volí podle počtu čepovaných nápojů, očekávaného objemu výtoče a typu provozu. Pro domácí nebo menší gastro provozy postačí nižší výkon, zatímco restaurace a bary s vyšší nebo rázovou zátěží vyžadují výkonnější zařízení. Obecně platí že "suché chladiče" s hliníkovým blokem jsou vhodnější k domácímu použití ale i profesionálním nasazení kdy je zapotřebí mít chladič mobilní. Takzvané vodní či mokré chladiče mají výhodu schopnosti větší akumulace chladu, tudíž jsou lepší pro vyšší nárazové výdeje. Mokré chladiče ale musíte plnit velkým množstvím vody a jejich nachlazení od spuštění trvá výrazně delší dobu. Jejich typické použití je v pohostinství. Je dobré mít u chladičů výkonovou rezervu nejen pro případy vyšších okolních teplot.

Pravidelná údržba zahrnuje zejména proplach či sanitaci nápojových cest, narážečů i kohoutů a základní technickou kontrolu. Správná údržba je klíčová pro kvalitu nápoje i dlouhou životnost zařízení. Obecně je doporučeno pivní cesty proplachovat vodou po každém vyčepovaném sudu. Výčepní kohouty udržovat čisté neustále a alespoň jednou za dva týdny provádět kompletní sanitaci okruhu včetně použití chemických prostředků a sanitačních kuliček. Během této sanitace se rozebírají a důkladně pročišťují výčepní kohouty i narážeče. Těsnění mohu být lubrikována potravinářskou vazelínou. Chladiče je zapotřebí udržovat v čistotě a od prachu - zejména pak mřížku kondenzátoru.

Aktuální návody a manuály k jednotlivým zařízením jsou k dispozici na webu SINOP v sekci Návody a manuály ke stažení.